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減肥的方式百百種，除了透過運動消耗體內多餘的的熱量之外，一般人最常用的方式就是節食，有人用吃蘋果、吃香蕉、吃水煮蛋的方式來減肥，有人用斷食方式來控制食量，近年來甚至開始流行所謂的「生酮飲食」，採取高脂肪、適量蛋白質與低碳水化合物的飲食方式來降低熱量的攝取。
用節食來減肥 有9成的人會復胖
不管用哪種節食的減肥方式，剛開始通常都很有效，往往可以在一、兩個星期裡就成功減重2到3公斤，甚至減去更多的重量，但是經過一段時間後，就會出現所謂的「撞牆期」，不管再怎麼節食，體重就是再也降不下來，就會讓人產生放棄的念頭，又恢復原來的飲食習慣，結果就是復胖、恢復原有的走樣身材。
澳洲墨爾本大學的約瑟夫．普羅耶托（Joseph Proietto）教授所領導的團隊曾經進行一項實驗，找了50位肥胖的男女，以10週的時間，要求他們以節食的方式瘦身；結果這些受試者平均減少了約13公斤的體重，但是當1年之後再進行測試時，卻發現這些受試者平均復胖了5公斤。
像這項實驗的結果證明，絕大多數的人在靠節食減重一段時間後就會復胖，回復原來的體重，甚至還會比以前更重。有一項研究數據顯示，在執行節食減肥計畫大約一年後，體重會恢復減肥最佳體重的30%到35%，而在4到5年之後，有90%的人會逐步覆原來的體重，甚至再更增加10%以上的體重。
而像這樣仍不放棄靠節食減肥的人，就會陷入減肥─復胖─再減肥的惡性循環中而難以脫身。
靠節食減肥為何初期的效果很顯著？
在談為什麼靠節食減肥幾乎都會復胖的原因前，先講講節食減重的原理。
當人節食沒有或減少營養攝入時，體內就會開始消耗糖類、蛋白質與脂肪，而在人感到飢餓的初期，體內的糖分會第一個被消耗完，接下來脂肪與蛋白質就會分解，因為這2樣物質都含有大量的水分，當它們被分解消耗後，體內的水分也減少了，所以體重也就自然下降了，看來似乎減肥很有成效，只不過，這種減肥的表現只是個為期不長的表象。
基礎代謝率下降，再怎麼節食也很容易增胖
單單靠節食所進行的減重，在經過一段時間之後，就會產生相當的副作用，包括因為營養攝取的不均衡與不足所造成的人體免疫力下降，還有基礎代謝率下降，特別是基礎代謝率下降，反而會造成體重增加與身體肥胖。
基礎代謝率是維持人體重要器官順利運作所需的最低能量，占了人體熱量總消耗量的65%，而隨著年齡的增長，或是透過節食進行減重，都會造成基礎代謝率的下降，進而讓攝取食物之後，在體內消耗能量減少，使得體內被迫儲存的能量更多了，自然就會變胖了。
所以，一定要認清楚光靠節食來減肥是完全行不通的作法，在瘦身時其實在不用太過限制飲食，每天攝取的總熱量要能滿足正常所需的熱量標準，即使要降低，也不能低過最低值，然後逐步習慣這種飲食方式，讓減少攝取的營養可以滿足身體的需求，還有多餘的能量可以提供給有氧運動消耗。
想要當持續節食成功減肥的那1成的人，只有靠運動
而除了均衡飲食的控制與調整之外，想持續維持肥重成果，當節食減重持續成功的那1成的人，就絕對不能抗拒運動這種方式，而且一定要培養固定的運動習慣。大概每周3-5次，每次至少30分鐘，而運動前要有足夠的時間來熱身，再進行有氧運動，運動完畢也千萬不要忘了做伸展操來放鬆身體，以免因為運動傷害到肌肉。
至於運動的正確方法，可以按照循環式的方法輪流進行各種不同的運動來做變化，以維持運動的熱度與興趣，例如一個星期跑步、一個星期騎單車、一個星期跳繩、一個星期打球。
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文／陳亦云 圖／許嘉真