愛吃油炸甜點「黃斑部病變」風險高3倍！4食材對抗惡視力

許多民眾都知道，常吃油炸食物及含糖飲料除了導致肥胖還會增加心血管疾病等風險，但其實這些高脂肪食物還會影響視力健康。最近有研究指出，經常攝取不健康飲食的民眾，黃斑部病變的機率比起地中海飲食習慣的人高出三倍。

美國有一研究針對約1300多位民眾，進行為期18年的研究，針對所有參與者進行2次與飲食相關的調查，研究人員將食物分為29類，發現黃斑部病變晚期患者，多半偏好西式飲食，高風險的食物包含紅肉、奶油、加工食品、脂肪類、高脂乳製品及油炸食品等。

衛生福利部南投醫院眼科主任何建賢表示，黃斑部是位在視網膜中心處的感光區，當黃斑部病變或退化時，視野會出現扭曲、變形或視力下降等症狀，若沒有治療恐導致視力嚴重惡化。何建賢表示，當用眼過度、工作高度依賴光線、長時間暴露藍光和紫外線、高度近視等因素，都有可能促使黃斑部病變提早報到。

雖然紅肉、奶油、加工食品、脂肪類、高脂乳製品及油炸食品等食物的攝取對於黃斑部病變的影響，尚待進一步的釐清。何建賢仍建議民眾，平時應均衡飲食，可多攝取蔬果，禁菸，養成規律運動的習慣，少接觸3C產品，都是視力保健的好方法。

4種食材對抗惡視力

明明眼科診所醫師陳加宇則指出，多補充以下 4 種食材，能夠有效保護眼睛。

1. 葉黃素與玉米黃素：

這兩種成分是組成視網膜黃斑部的重要物質，能形成黃斑色素，維持視覺敏銳度及抵擋高能量藍光。另外，葉黃素也是很有效的抗氧化劑，可以預防自由基所引起的氧化傷害，藉此保護我們的黃斑部。想補充這些營養素，可以吃甘藍菜、菠菜、玉米、青豆、蘿蔓生菜、蛋、橘子等。

2.鋅：

鋅在眼部組織濃度極高，尤其是視網膜和脈絡膜，感光細胞中視紫質再生與光傳導都需要它的幫忙。所以美國的大型研究年齡相關性眼病研究（AREDS）發現，補充鋅可以降低晚期黃斑部病變的發生，而將鋅合併其它抗氧化劑（如維生素E及維生素C）使用，能改善老年性黃斑部病變患者的視力。天然食物包括肉類、貝類、南瓜子、腰果、蛋、乳製品、芝麻、大麻籽、豆類等都含有豐富的鋅。

3.Omega-3脂肪酸(魚油)：

研究發現，Omega-3在幼兒的成長發育中有舉足輕重的作用。人類大腦含有豐富的DHA，它正是一種Omega-3，而人類缺乏生成DHA這種物質所需要的去飽和酶。因此Omega-3無法在體內合成，必須從食物中攝取，常見高含量食物有鮪魚、鮭魚、沙丁魚、鯖魚及藻類。

4. DHA(Omega-3的一種)：

DHA是組成視網膜結構的主要成分之一，在眼睛中有非常高的濃度（約占所有脂質的一半），尤其是DHA在視網膜感光細胞的細胞膜扮演重要的角色。目前許多大型研究指出，攝取較多的Omega-3（特別是從魚類）能顯著降低早晚期黃斑病變的發生率。補充富含DHA 的Omega-3補充劑也有助於降低黃斑部病變中脈絡膜新生血管的發生。

文/林以璿 圖/何宜庭

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