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你是不是也常常覺得疲憊，或是動不動就拉肚子或是便秘，這些徵兆都在暗示著，你的身體處於慢性發炎的狀態。「飲食」常常就是導致身體發炎的元兇，營養師建議，如果腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等問題，可以嘗試一個月的「無麩質飲食」來改善。
近期無麩質飲食相當流行，無麩質飲食似乎也與健康劃上等號，但許多民眾其實對於什麼是麩質一知半解，營養師張丁允表示，麩質是麥類當中的一種蛋白質。包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等，都含有麩質。麩質具有黏性與筋性，可將麵糰黏在一起，如骨架般構成麵包、饅頭、包子的形狀。
麩質食物已造成慢性發炎，讓你小病小痛問題一堆
近年來科學家才發現，麩質可能對身體造成負面影響。乳糜瀉(Celiac Disease)即是一種由麩質引起的自體免疫疾病，麩質會啟動免疫系統攻擊小腸壁細胞，導致小腸絨毛慢性發炎，長期可能造成小腸絨毛萎縮、功能損毀。
張丁允指出，乳糜瀉較常見於西方人，亞洲人較少發生，但由麩質引起的過敏就不是如此了。麩質過敏越來越常見於亞洲人，麩質引起的抗原抗體覆合物堆積在組織器官上，可能會造成全身性的傷害，引起一些常見的症狀，例如腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等。
40%麩質過敏驗不出來！營養師建議：先執行無麩質飲食一個月
麩質過敏可經由抽血檢驗麩質抗體(anti glaidin IgG)進行初步篩檢，但仍有超過40%的患者是無法經由血液抗體篩檢檢出的，所以如果長期受腸胃道症狀、濕疹、慢性疲勞等症狀困擾，使用藥物也無法有效控制、反覆發作的人。
張丁允建議可嘗試執行無麩質飲食一個月，如果症狀有改善，代表麩質對身體是個刺激，無麩質飲食便是可能治本的有效方針。
無麩質飲食要以「非加工的主食」為主
既然麩質對身體有危害，為何現在才被發現提出呢？張丁允指出，古老的小麥麩質含量極少，但是小麥經雜交後產生新品種，麩質含量增加，讓小麥製品愈來愈蓬鬆好吃，卻也導致麥類的麩質比古老小麥多上好幾十倍。
張丁允提醒，民眾希望藉由無麩質飲食促進身體健康時，應以「非加工的主食類」取代麥類製品，才是正確之道。無麩質餅乾、無麩質冷凍比薩等加工品，為達到美味，需另外添加增稠劑等食品添加物，吃多了依然增加身體負擔。以下是不含麩質的取代品：
張丁允建議，想要避免吃下太多的麩質食品，平時的點心可以改成水果、堅果取代含麩質的糕餅類，或以中式點心(紅豆紫米粥、銀耳蓮子湯、涼糕、爆米香)、日式點心(羊羹、蕨餅、米果、麻糬)為主，透過無麩質飲食，也許就能將困擾許久的腸胃、皮膚症狀慢慢改善。
文/林以璿 圖/何宜庭
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