研究:吃對雞蛋能降低中風機率!每週3-6個效果最好

雞蛋被認為是提供優質蛋白質的良好來源,含有對健康有益的生物活性成分,但蛋黃中也含有令人擔心的「膽固醇」,使大家對到底要不是吃雞蛋,一直沒有一個定論。不過目前一項針對亞洲人的研究指出,每週 3 – 6 個雞蛋,能夠降低中風的機率。

大家一定都聽過一個說法,就是「吃蛋黃膽固醇太高,對身體不好。」但是這個說法其實源於一個有問題的實驗。1913年,俄羅斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者進行了一項實驗,他把蛋等膽固醇含量高的食物餵給兔子吃,結果造成了動脈硬化。

但是,餵食草食性動物的兔子吃膽固醇,這個實驗本身就不太合理。而且,蛋的膽固醇含量非常少。存在人體血管中的膽固醇,其實並不是你直接吃高膽固醇食物而來的。而是吃了太多的高糖食物,熱量無處囤積,只好轉換成膽固醇,存在血管中。因此,近年來,包括美國的國民飲食建議,都已經取消了對膽固醇飲食的限制。

每天吃雞蛋,中風機率下降26%

近日,一項發表在《中國科學》的研究,指出吃雞蛋的量和發生心血管疾病的風險之間的關係,呈現了「U字型」,那些每週吃 3  – 6 個雞蛋的人風險最低。

這項由美國跟英國團隊合作的研究,招募了41萬沒有癌症、心血管疾病跟糖尿病史的受試者,隨訪了 8.9 年,這期間,研究團隊共記錄了 83977 例心血管疾病和 9985 例心血管疾病死亡,以及 5103 例主要的冠狀動脈事件。

在研究開始時,研究者先用「天」來做單位。結果發現,由13.1%的參與者,每天食用雞蛋(通常為0.76個雞蛋/天),9.1%的參與者,從未或非常偶爾食用雞蛋(通常為0.29個雞蛋/天)。分析結果表明,與不吃雞蛋的人相比,每天吃雞蛋的人,總體上患心血管疾病的風險較低,患出血性中風的風險降低了26%。

雞蛋太多太少都不好:太多容易缺血性中風;太少容易出血性中風

接下來研究者以「週」作為單位,發現每週吃少於 1 個雞蛋的話,心血管疾病的發病率和總死亡率,會分別上升 22% 以及 29%。另一方面,吃太多也會有問題,每週10個及以上雞蛋的攝入量,會提升39%的心血管疾病發病率和13%總死亡率。相較之下,每週吃3  – 6 個雞蛋的人風險最低。

另外,研究團隊發現,吃雞蛋多的人患冠狀動脈心臟病和缺血性中風的風險更高,吃雞蛋少的人,則是出血性腦中風風險的升高。

研究團隊總結道:「目前的研究發現,適量的雞蛋攝入(每天最多吃一個雞蛋)和較低的心臟事件發生率之間存在聯繫。這項研究,為亞洲健康成年人食用雞蛋的膳食指南提供了科學依據。」

參考資料:Study: Consumption of 3-6 eggs/week lowers the risk of cardiovascular disease and death

文/林以璿 圖/何宜庭

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