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雞蛋被認為是提供優質蛋白質的良好來源，含有對健康有益的生物活性成分，但蛋黃中也含有令人擔心的「膽固醇」，使大家對到底要不是吃雞蛋，一直沒有一個定論。不過目前一項針對亞洲人的研究指出，每週 3 – 6 個雞蛋，能夠降低中風的機率。
大家一定都聽過一個說法，就是「吃蛋黃膽固醇太高，對身體不好。」但是這個說法其實源於一個有問題的實驗。1913年，俄羅斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者進行了一項實驗，他把蛋等膽固醇含量高的食物餵給兔子吃，結果造成了動脈硬化。
但是，餵食草食性動物的兔子吃膽固醇，這個實驗本身就不太合理。而且，蛋的膽固醇含量非常少。存在人體血管中的膽固醇，其實並不是你直接吃高膽固醇食物而來的。而是吃了太多的高糖食物，熱量無處囤積，只好轉換成膽固醇，存在血管中。因此，近年來，包括美國的國民飲食建議，都已經取消了對膽固醇飲食的限制。
每天吃雞蛋，中風機率下降26%
近日，一項發表在《中國科學》的研究，指出吃雞蛋的量和發生心血管疾病的風險之間的關係，呈現了「U字型」，那些每週吃 3 – 6 個雞蛋的人風險最低。
這項由美國跟英國團隊合作的研究，招募了41萬沒有癌症、心血管疾病跟糖尿病史的受試者，隨訪了 8.9 年，這期間，研究團隊共記錄了 83977 例心血管疾病和 9985 例心血管疾病死亡，以及 5103 例主要的冠狀動脈事件。
在研究開始時，研究者先用「天」來做單位。結果發現，由13.1%的參與者，每天食用雞蛋(通常為0.76個雞蛋/天)，9.1%的參與者，從未或非常偶爾食用雞蛋(通常為0.29個雞蛋/天)。分析結果表明，與不吃雞蛋的人相比，每天吃雞蛋的人，總體上患心血管疾病的風險較低，患出血性中風的風險降低了26%。
雞蛋太多太少都不好：太多容易缺血性中風；太少容易出血性中風
接下來研究者以「週」作為單位，發現每週吃少於 1 個雞蛋的話，心血管疾病的發病率和總死亡率，會分別上升 22% 以及 29%。另一方面，吃太多也會有問題，每週10個及以上雞蛋的攝入量，會提升39%的心血管疾病發病率和13%總死亡率。相較之下，每週吃3 – 6 個雞蛋的人風險最低。
另外，研究團隊發現，吃雞蛋多的人患冠狀動脈心臟病和缺血性中風的風險更高，吃雞蛋少的人，則是出血性腦中風風險的升高。
研究團隊總結道：「目前的研究發現，適量的雞蛋攝入(每天最多吃一個雞蛋)和較低的心臟事件發生率之間存在聯繫。這項研究，為亞洲健康成年人食用雞蛋的膳食指南提供了科學依據。」
參考資料：Study: Consumption of 3-6 eggs/week lowers the risk of cardiovascular disease and death
文/林以璿 圖/何宜庭
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