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癌症已經蟬聯了國人十大死因榜首長達36年，癌症為什麼越來越多？跟我們平日生活的壞習慣、壞嗜好脫離不了關係。像是抽煙、喝酒，飲食作息不正常，都是提高癌症風險的因子。
和信治癌醫院院長黃達夫就有呼籲過，許多癌症的致病因素，是在平時生活中，就可以避免的。（參考：《「這8種癌症可以預防！」 和信院長黃達夫列舉防癌方式》）所謂「病由口入」，不少癌症正是「吃出來」的，國人罹癌高度集中在腸癌、肝癌與食道癌，基本上飲食習慣不良及生活習慣不佳佔主要因素。
食道癌
裕隆集團董事長因食道癌離世，讓大家開始關注這種癌症。目前大家最清楚的致病原因是「喝熱飲」，根據國際癌症研究署的研究報告指出，如果飲用超過65度的熱飲，高溫的液體會傷害黏液細胞，因此罹癌風險會提高。（參考：《食道癌出現吞嚥困難就「太晚」了 醫生：這些高危族群要定期檢查》）
也許喜歡這麼高溫飲食的人並不多見，但是很多人都有反覆胃食道逆流的經驗，食道反覆被胃酸灼傷，就會提升食道細胞癌變的機會。因此，林新醫院胃腸肝膽科醫師陳信宏建議，反覆胃食道逆流的人，就要避開容易誘發的食物，如酒精類飲料、咖啡、茶、碳酸飲料、高油脂食物、辛辣食物、甜食、酸性食物等等。（參考：《食物老是在體內「開倒車」 醫師教你如何遠離胃食道逆流三大禍首》）
胃癌
過往的研究顯示，食用過多的鹽或用鹽醃漬的食物，會傷害胃的黏膜及增加正常細胞的癌病變，日本和韓國人的飲食習慣，愛吃發酵、醃漬及燒烤食物，發生胃癌的機率是台灣的3~4倍。
另外，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，也是致癌的高危險因子，硝酸鹽存在於一些蔬菜、某些飲用水，有時也使用於肉類的燻製，因為它可使鹽漬的肉類看起來較鮮紅。
腸癌
一般腸癌成因是現有息肉，息肉慢慢變成癌，所以直接原因就是長時間飲食習慣不好。台灣是美食之島，卻也導致外食族點選擇項目太多，常常吃下了過量的肉類以及高脂肪食物。（參考：《癌症年輕化 高脂肪飲食恐加速誘發大腸直腸癌！》）
另外，便當、小吃往往以白米、白麵、肉類為主，當中纖維質食物的比例常是不足的，而加工食品，例如零食、餅乾、麵包、泡麵這類國人常拿來解饞的食品，同樣也嚴重缺乏纖維質，當我們每天的飲食都被外食、加工食品填滿時，就會缺乏腸道菌叢所需的纖維質，腸道菌叢的結構改變，也是導致腸癌的原因之一。
肝癌
「肝臟」乍聽之下跟飲食並沒有直接關係，但其實肝是解毒的器官，如果吃到壞了的食物，反而會嚴重傷害肝臟健康。
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。而黴菌所產生的毒素，又以黃麴毒素、橘黴素最為「兇狠」。
- 黃麴毒素：世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的堅果類以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
- 橘黴素：具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多。
預防癌症上身 就按照這9點這麼吃！
現在已經有充足的研究證實，健康的飲食可以降低罹癌風險，因此，想要避免「病由口入」，可以從遵循下列的9點開始。
- 每日需有足夠的蔬果－每日須攝取 5 份（約 600 公克）的蔬果，有癌症家族史者甚至要增加至 7 份（4 份蔬菜、3 份水果），最好深色蔬菜及新鮮水果。蔬果攝取可以參考顏色原則：紅、黃、綠、紫、白、黑，它們含豐富維生素、礦物質及纖維及植物性化合物，可以阻礙癌病變的進行。
- 增加粗糧避免精緻－白米混合糙米、胚芽米、麥片；天然全穀類的膳食纖維攝取每天達 25 克。精緻糕餅含糖及油脂量高，不宜多攝取。
- 外食者選擇健康烹調原則－少油、少鹽、少糖，料理以水煮、清蒸、滷、涼拌。購買熟食注重營養種類的豐富性。
- 控制紅肉之攝取－一星期的紅肉限制在 1 台斤內（約 13 兩），避免加工的紅肉，以白肉的雞、深海魚、海鮮、豆類取代。過焦或炭火直接燒烤的肉，易產生致癌物質最好不吃。
- 多食新鮮原味食物－少吃含添加物、防腐劑及抗生素使用過多的食物，多食用新鮮自然的原味食材，以減少肝臟負擔。
- 避免加工飲料－多喝水、茶，少喝含糖飲料或咖啡，飲酒要節制。
- 每天規律運動－每天運動 30 分鐘，控制體重在 BMI：21～23 公斤/公尺平方，增加新陳代謝，促進凋零的細胞排除。
- 維持正常作息－避免熬夜、日夜顛倒及過渡過渡勞累。
- 保持均衡營養－平日飲食講求均衡的營養，不要隨意進補，反而加重肝病病情。
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文／林以璿 圖／黃郁茹