放大字體
縮小字體
為什麼吃美食會讓人感到心情愉悅呢？吞下炸雞、薯條、餅乾、蛋糕，原本不快樂的事情好像都緩解了不少。除了這些糖分可以刺激大腦產生多巴胺之外，一項研究發現，可能是因為高脂肪的食物會讓大腦發炎、專注力下降，對於本來在思考的事情就不那麼在意了。
在心情不好的時候，這些高脂肪的食物可能像朋友一樣可以排解憂鬱，但俄亥俄州立大學的研究發現，在吃了高飽和脂肪的食物之後，注意力測試的分數明顯下降。主要作者Annelise Madison表示，「大部分人都在研究『飲食』對身體造成的疾病，但我們研究的只是一頓飯的時間，卻得到了意想不到的結果。」
只是吃一頓飯，注意力卻下降11%！
研究團隊針對51位女性進行研究，他們讓這51人在早上來到實驗室，進行注意力的評估，看在專注10分鐘的時候，持續注意力、反應時間的效果如何。
測試完畢之後，讓他們吃下充滿高脂肪的食物，雞蛋、餅乾、火雞製成的香腸，含有肥肉的肉，分別用富含飽和脂肪酸的棕櫚油，還有不飽和脂肪酸的葵花籽油烹煮，但不管是哪一種油進行烹調，都是930大卡。吃飽5小時後，51人再次接受注意力測試，1~4週之後，他們又回來接受測驗，只是這次吃的是健康的一餐。
結果發現，在吃完高脂肪食物後，所有人的注意力能力平均降低11％，研究團隊還針對這些人抽血，確定是否有「腸漏症」的狀況，結果有腸漏症狀況的人，注意力下降的現象也很明顯，她們的反應時間更加不穩定，並且在10分鐘的測試中無法保持注意力。
「無論她們吃哪種脂肪，她們的表現都很差。」Annelise Madison表示，儘管這項研究不能確定大腦中發生了什麼，但先前的研究表明，飽和脂肪含量高的食物會加劇整個身體甚至大腦的發炎，脂肪酸也可以穿過血腦屏障。「脂肪酸可能直接與大腦相互作用，腸道失調的確會影響大腦狀況。」
靠吃紓解壓力，情況可能更糟
研究結果表明，在焦慮、壓力下，轉向高脂食品以尋求安慰的人們，注意力可能會受到更大的損害，研究團隊表示，從其他研究中可以知道，憂鬱症和焦慮症也可能干擾注意力，所以吃太多高脂飲食，也可能會增加憂鬱症和焦慮症的風險，對生活的影響更大。
而且這項研究還發現，即使是不飽和脂肪，只要脂肪過多，就會造成這樣的情況，所以長期的高脂食物，其實對大腦是有損傷的。而過多的脂肪，也可能會增加癌症倖存者的疲勞和發炎。
「而且只是一餐，就出現這樣的影響。」Annelise Madison表示，無論是在什麼原因下食用高脂食物，就算只吃一次，對身體的影響也會馬上顯現。
雖然不敢說從此以後都不要吃帶有脂肪的食物，但可以確切知道的是，太多的脂肪對身體看起來或許可能短暫有利，但其實還有更多不知道的危害。
參考資料
文／盧映慈 圖／何宜庭
延伸閱讀
她跟過動症兒子搏鬥20年！發表中研院研究：ADHD是食物「吃錯」了