不想吃太鹹「含鉀減鈉鹽」是解方？研究：可預防心臟病發作和中風

這幾年健康意識抬頭，民眾更關注飲食怎麼吃得健康，不管哪個科別的醫師都會呼籲別吃那麼鹹！世界衛生組織曾統計，過量鹽攝入將導致全球 160 萬人死亡。如今《新英格蘭醫學雜誌》上刊出最新研究，利用「含鉀減鈉鹽」來代替攝取過多的鹽，有助於改善血壓控制不良、中風病史的患者。

習慣吃重口味怎麼辦？研究分析「含鉀減鈉鹽」可行性

多數民眾每日攝入的鈉含量，遠高於 WHO 制定每日 5 克上限，尤其外食族較難吃得清淡，平均一日平均吃下 10.1 克鹽，是標準量的兩倍。

但要一般民眾改變飲食習慣是相對困難，過去開始有利用「含鉀減鈉鹽」取代一般的鹽的做法，作為替代的「含鉀減鈉鹽」只有四分之一的鈉，但味道與普通鹽相似，同樣可以運用在烹飪上，但過去這樣方法一直有些爭論。

如今《新英格蘭醫學雜誌》進行有史以來規模最大、持續時間最長的鈉替代試驗，針對 2 萬 1 千名有中風病史或血壓控制不佳的人進行試驗，這些族群多數都是在家煮飯，烹調的時候特別用低鈉鹽替代普通鹽，持續進行長達五年多追蹤。

經過長期證明含鉀減鈉鹽是可預防心臟病發作和中風，是一種可接受的替代品，可以輕鬆適應大多數人的飲食。此外，該研究沒有發現嚴重不良事件的風險增加。

吃減鈉鹽有助改善心血管問題！仍有兩大關鍵要注意

其實過去台灣也曾經做過類似研究，科學家在一間板橋的榮民之家進行研究，總共有 1981 名年長者參與試驗雖然每個人都吃一樣的菜色，但其中一半是吃一般精鹽、一半吃鈉鉀重量比值為 1 比 1 的含鉀減鈉鹽，經過 30 個月後發現吃減鈉鹽的老人在血管疾病死亡率少了 40 %。

但這樣的改變方式真的適合嗎？ Heho 健康營養師吳宜庭分析：「確實因為國人的飲食習慣鉀容易過少鈉容易過多，所以含鉀的減鈉鹽可能是個方法。」但有兩個必須要考量因素：

1. 低鈉鹽加更多鹽：民眾吃減鈉鹽會覺得沒這麼鹹，反而加更多進去，但並不會減少吃進去的總量，建議應控制添加與先前一致的鹽量。
2. 慢性腎臟病友：因為腎臟病友不可以吃含鉀低鈉鹽，他們無法排除過多的鉀，反而需要限制飲食中的鉀。

日常中多利用天然辛香料！高鉀水果幫助鈉排出

吳宜庭呼籲：「對於腎功能正常的健康人可以考慮使用，但最終還是要回歸需適量使用，喜愛重口味的可以利用天然辛香料 (蒜、薑、胡椒、辣椒等) 去減少調味料的使用，同時也可以多吃高鉀的水果幫助鈉排出！」

另一項由喬治全球健康研究所在中國進行研究也呼應相關結果，認為低鈉鹽替代品可以挽救生命並預防心血管疾病，可使死亡風險降低 12%、中風風險降低 14%，心血管事件總數降低 13%。或許使用減鈉顏的方式還不盛行，但對於是高風險的族群不妨試試看，或許能夠吃得更安心、健康。

參考文獻
Effect of Salt Substitution on Cardiovascular Events and Death

文、王芊淩／圖、何宜庭

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