中秋烤肉最要當心的是這件事,對健康的傷害不輸PM2.5

2019-04-15T15:08:52+08:002018-09-23|健康生活, 頭條, 最新文章, 健康新知|

中秋節的重頭戲就是全家團圓一起烤肉!而在烤肉的過程中最怕碰上的,除了燒炭生火時要被迫吸進一堆PM2.5,還有上架的肉片故意跟你裝熟之外,還有一個被大家視為烤肉時不可或缺卻必須警覺的關鍵配角,那就是為烤肉增添口味的烤肉醬,它雖然能讓燒烤的食物吃起來更有口感,但也是在全家烤肉狂歡時,除了食材熱量之外,危害健康的主兇之一。

一匙烤肉醬到底含有多少鈉?

 大家都知道,烤肉醬為了讓食物快速入味,所以調製的過程會添加過量的鈉,讓味道變得很鹹,但恐怕很少人知道它到底有多鹹。

衛福部國民健康署曾經做過調查,1瓶市售的烤肉醬,平均的鈉含量高達6200毫克,換句話說,當烤肉時拿起沾醬的刷子沾滿烤肉醬,就這麼來回猛刷肉的結果大約是10公克的量,在烤肉上就增加了200毫克的鈉,一場烤肉聚會下來,一個人光是吃進肚子的鈉,恐怕是2、3千毫克跑不掉。

而衛福部建議成人每日鈉的攝取量不要超過2400毫克,大約是6公克的食鹽,而光是一場中秋節烤肉,就很容易會讓你的鈉攝取量破表爆量。

烤肉醬含鈉超量對健康的危害

飲食中如果攝取鈉過量,最常見的健康危害就是對腎臟造成過多的負擔,此外,還是造成高血壓、高血鈣症或心血管疾病的主因。此外,使用鹽分過量,甚至會抑制糖尿病患者胰島素的分泌,間接導致胰島素不起作用,分泌量減少,而促使血糖升高。

烤肉醬的高熱量也不可忽視

此外,烤肉醤的熱量也很高,100公克,大約3個湯匙的烤肉醬就有260大卡的熱量,相當於吃進一碗白飯,對於偏愛烤肉醤口味的人來說,其實很容易就刷過量了,還沒吃烤肉,就先讓你的熱量超標。

值得注意的是,一般人認為食材擺上烤肉架之後就要開始刷烤肉,這樣才比較好烤,也比較容易入味,但如果太早刷烤肉,增加烤肉醤接觸炭火高溫的時間變長,讓變質的醬汁產生更多的致癌物,而且容易把食材黏在烤肉架上,增加烤焦的機率。

如何減少烤肉醬用量,讓烤肉吃得更健康?

所以,為了減少烤肉醤的使用量,建議在烤肉之前先把食材醃好,知名的健康達人譚敦慈就曾建議,可以用啤酒、水果、葱、蒜、洋葱、檸檬汁與初榨橄欖油來醃肉,可以減少肉類在溫燒烤下產生的異環胺,其中啤酒的效益最大,可以減少異環胺88%。

而如果真的想享受烤肉時刷醬的料理感,也可以考慮把市售的烤肉醬調得稀一點,再放入葱薑蒜等調味料來增加味道,或者是依照喜歡的自己的口味,自行調製烤肉沾醬,這樣也比較健康。而記得在刷肉時,也要改掉重覆刷肉的習慣,待食材烤熟時再刷上一層薄薄的醬汁即可,以免吃進過多的烤肉醬。

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文/陳亦云 圖/許嘉真