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中秋節的重頭戲就是全家團圓一起烤肉！而在烤肉的過程中最怕碰上的，除了燒炭生火時要被迫吸進一堆PM2.5，還有上架的肉片故意跟你裝熟之外，還有一個被大家視為烤肉時不可或缺卻必須警覺的關鍵配角，那就是為烤肉增添口味的烤肉醬，它雖然能讓燒烤的食物吃起來更有口感，但也是在全家烤肉狂歡時，除了食材熱量之外，危害健康的主兇之一。
一匙烤肉醬到底含有多少鈉？
大家都知道，烤肉醬為了讓食物快速入味，所以調製的過程會添加過量的鈉，讓味道變得很鹹，但恐怕很少人知道它到底有多鹹。
衛福部國民健康署曾經做過調查，1瓶市售的烤肉醬，平均的鈉含量高達6200毫克，換句話說，當烤肉時拿起沾醬的刷子沾滿烤肉醬，就這麼來回猛刷肉的結果大約是10公克的量，在烤肉上就增加了200毫克的鈉，一場烤肉聚會下來，一個人光是吃進肚子的鈉，恐怕是2、3千毫克跑不掉。
而衛福部建議成人每日鈉的攝取量不要超過2400毫克，大約是6公克的食鹽，而光是一場中秋節烤肉，就很容易會讓你的鈉攝取量破表爆量。
烤肉醬含鈉超量對健康的危害
飲食中如果攝取鈉過量，最常見的健康危害就是對腎臟造成過多的負擔，此外，還是造成高血壓、高血鈣症或心血管疾病的主因。此外，使用鹽分過量，甚至會抑制糖尿病患者胰島素的分泌，間接導致胰島素不起作用，分泌量減少，而促使血糖升高。
烤肉醬的高熱量也不可忽視
此外，烤肉醤的熱量也很高，100公克，大約3個湯匙的烤肉醬就有260大卡的熱量，相當於吃進一碗白飯，對於偏愛烤肉醤口味的人來說，其實很容易就刷過量了，還沒吃烤肉，就先讓你的熱量超標。
值得注意的是，一般人認為食材擺上烤肉架之後就要開始刷烤肉，這樣才比較好烤，也比較容易入味，但如果太早刷烤肉，增加烤肉醤接觸炭火高溫的時間變長，讓變質的醬汁產生更多的致癌物，而且容易把食材黏在烤肉架上，增加烤焦的機率。
如何減少烤肉醬用量，讓烤肉吃得更健康？
所以，為了減少烤肉醤的使用量，建議在烤肉之前先把食材醃好，知名的健康達人譚敦慈就曾建議，可以用啤酒、水果、葱、蒜、洋葱、檸檬汁與初榨橄欖油來醃肉，可以減少肉類在溫燒烤下產生的異環胺，其中啤酒的效益最大，可以減少異環胺88%。
而如果真的想享受烤肉時刷醬的料理感，也可以考慮把市售的烤肉醬調得稀一點，再放入葱薑蒜等調味料來增加味道，或者是依照喜歡的自己的口味，自行調製烤肉沾醬，這樣也比較健康。而記得在刷肉時，也要改掉重覆刷肉的習慣，待食材烤熟時再刷上一層薄薄的醬汁即可，以免吃進過多的烤肉醬。
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文／陳亦云 圖／許嘉真