糖尿病患到底適不適合吃南瓜、紅薯與蜂蜜?

2019-04-18T16:57:40+08:002018-11-20|糖尿病專題, 最新文章, 健康新知|
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網路上經常瘋傳糖尿病患適合吃的食物與不宜碰觸的食物,項目琳琅滿目,讓糖尿病患看的眼花撩亂、無所適從。有趣的是,南瓜、紅薯與蜂蜜這3種食物在降糖派與升糖派正反兩面的說法都有人主張,到底糖尿病患該不該吃這3種食物呢?

糖尿病患該不該拿南瓜取代米飯當主食?

首先來談談南瓜。南瓜含有人體所需的各種營養成分,是一種健康的蔬菜,但因為其中含有較多的澱粉與可溶性糖分,而且南瓜的血糖生成指數(GI)為75,屬於高血糖指數食物,進入人體腸胃後易消化,吸收率高,葡萄糖釋放快而進入血液後當然不會降糖,所以有一派人主張糖尿病患不宜吃南瓜,以免血糖升高。

而另一派主張吃南瓜可以降血糖的人,則是認為南瓜中有豐富的膳食纖維,特別是南瓜中特有的「南瓜多糖」,這種物質可以有效幫助控制糖尿病患在飯後血糖升高的速度,達到調節胰島素平衡、維持正常血糖與血壓的作用,再加上食用過後會有一定的飽足感,可以減少攝入其他食物,降低總熱量的攝取,某種程度是可以達到控制血糖的目的。

綜合上面正反兩派說法,如果糖尿病患者要食用南瓜,專家建議要食用低糖型南瓜(總糖含量不超過6%),每日不宜超過500克,每餐不宜超過250克,至於烹調方式最好是用清蒸的方法,應避免油煎、油炸,可以取代部份澱粉類食物當做主食。

紅薯適不適合糖尿病患食用?

再來談談紅薯。糖尿病患該不該吃紅薯的問題,有點類似南瓜,主張糖尿病患不宜吃紅薯的人認為,紅薯含有較多量的澱粉與糖分,如果多吃就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。

而主張糖尿病患可以吃紅薯的人則搬出國際實驗研究結果指出,日本的研究人員發現糖尿病實驗鼠在進食白皮紅薯4周與6周後,血液中胰島素水平分別降低了26%、60%,並發現紅薯可有效抑製糖尿病實驗鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。另一項奧地利維也納大學的一項臨床研究發現,第2型糖尿病患者在服用白皮紅薯萃取物後,其胰島素敏感性得到改善,因此認為食用紅薯對糖尿病患者有益。

綜合上面正反兩派的說法,紅薯含有優良品質的膳食纖維和微量元素,沒有糖尿病的人食用後能夠預防糖尿病的發生,但罹患糖尿病的人就需要控制飲食的總熱量,只能適量食用紅薯,不宜過量,否則還是會造成血糖飆升。

糖尿病患可以吃蜂蜜嗎?

最後再來談談最近很夯的蜂蜜檸檬水中的蜂蜜。先前曾有醫師在參加電視醫療健康節目時表示,喝蜂蜜對糖尿病很好,不會增高血糖,結果引發網路上的熱議,也是正反兩方的意見都有。

而一位沒有糖尿病、血糖控制正常的營養師曾進行一項自體實驗,先後吃了同量的蜂蜜與葡萄糖,結果發自己在吃蜂蜜後血糖還是升的很高,最高值甚至比吃葡萄糖還高,而且吃葡萄糖大約70分後血糖可以回復正常,喝蜂蜜卻要到90分後血糖才會回復正常。

而在1985年曾經有個實驗研究測試葡萄糖、蔗糖和蜂蜜對糖尿病患的影響,結果顯示,蜂蜜比起葡萄糖和蔗糖,增加血糖幅度較少,但是仍然會增加血糖,代表雖然蜂蜜的GI值比葡萄糖低,仍吃蜂蜜絕對還是會增加血糖。

此外,有一篇阿拉伯聯合大公國的研究,測試長期服用蜂蜜對正常人的影響,研究結果顯示,正常人連續吃15天蜂蜜後,平均空腹血糖從102.3降到95.4,但是這個數據沒有達到統計上的顯著差異,表示這樣的減少沒有意義,換句話說,長期吃蜂蜜對正常人降低血糖並沒有顯著的成效。

事實上,蜂蜜本質上就是糖,糖尿病友可以吃蜂蜜,但是得要把蜂蜜視為糖的替代品,所以吃進多少蜂蜜就等於吃了多少的糖,頂多可以說,食用相同重量的蜂蜜與葡萄糖,蜂蜜增加血糖的幅度小於葡萄糖,如此而已,糖尿病患吃蜂蜜還是要嚴格控制,並納入總熱量的計算範圍之內。

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文/陳亦云 圖/許嘉真