薑母鴨、麻油雞熱量高？冬季進補養生料理熱量排行！營養師教 5 招吃不胖

「立冬」代表冬天的開始，在民間傳統習俗當中，通常會選擇高熱量食物來滋補身體，如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、藥燉排骨及當歸豬腳。然而，有些人體質偏燥熱，吃多了恐出現失眠、嘴破、便祕等上火症狀。

補冬要吃什麼？該怎麼補才不會越吃越胖呢？讓 Heho 營養師劉思妤教你如何正確進補，趕快學起來吧！

冬季進補必吃 5 大養生料理

立冬補冬，補嘴空，天氣逐漸轉冷，台灣人喜歡透過食補來滋補身體，增強免疫力，冬季常見的進補料理熱量有多少呢？

熱量排行榜

1. 麻油雞 900～1000 kcal
2. 薑母鴨 900 kcal
3. 羊肉爐 700 kcal
4. 藥燉排骨 450 kcal
5. 四神湯 450～500 kcal

以上這些熱量是喝兩大碗的估計值，約 650 毫升，不過實際的熱量會依照食材、調味以及配料而有所差異。

立冬進補吃不胖 5 原則

這些食物不是不能吃，而是要「控制總量」和「吃對方法」，才能享受食物的美味，也不會讓身材走樣，營養師建議民眾把握 5 個原則，這樣吃可以降低身體負擔：

一、選瘦肉

肉類最好去皮，相較於帶皮雞肉，吃一片去皮雞肉能減少 100～120 大卡的熱量攝取，這樣做可以避免過多脂肪攝取，有助於控制整餐的總熱量。

• 吃：去皮肉類、瘦肉或低脂肉類，例如雞肉、魚肉、海鮮。
• 不吃：帶皮肉類、內臟類、肥肉。

二、撈浮油

在家裡熬煮麻油雞和薑母鴨時，建議採用半酒水烹調，以降低麻油的用量，要注意過多的麻油容易使湯產生苦味。另外，在喝湯前記得適度刮除浮在湯上面的油脂，這樣就能避免攝取過多的熱量和脂肪。

三、不吃加工品

吃麻油雞或薑母鴨很常見加工火鍋料，不過營養師提醒，一塊百頁豆腐熱量 85 卡、米血糕 70 卡、貢丸 55 卡，這些加工食物的熱量、脂肪及鈉含量都很高，吃多了容易增加身體負擔，造成高血壓、肥胖、腦中風、心肌梗塞等健康問題，建議以天然的原型食物來取代。

• 吃：原型食物，如板豆腐、嫩豆腐、雞蛋、生豆包。
• 不吃：加工食物，如鴨肉丸、豬肉貢丸、蝦餃、燕餃、水晶餃、米血糕、百頁豆腐、炸豆皮等。

四、加蔬菜

在補湯中加點當季蔬菜，熱量低且有豐富的膳食纖維，不僅能增加飽足感、預防便秘、改變腸道菌叢生態，菇類中的多醣體還有助於提升免疫，建議這餐至少要吃到 1 碗煮熟的蔬菜。

• 葉菜類：高麗菜、大白菜、茼蒿。
• 根菜類：白蘿蔔、紅龍蔔。
• 菇類：木耳、香菇、金針菇、秀珍菇。

五、主食不過量

多數人吃薑母鴨、羊肉爐或要燉排骨，都會點上一碗麵線或滷肉飯，營養師提醒，麵線隱藏的鈉含量很高，一碗麵線的鈉恐飆破 2400 毫克，吃完隔天很容易水腫，建議最多吃一碗就好，或是不吃主食，改用地瓜、南瓜、芋頭、玉米等雜糧類來取代也可以。

營養師提醒，糖尿病患要控制主食攝取量、選擇高纖食材；高血壓患者醬料需酌量、湯品喝一碗就好以免血壓升高；燉湯中的鉀和磷的含量高，腎臟病患不易代謝，建議不要喝湯。

立冬進補的飲食文化延續至今，在享受美食的同時，也要注意個人的身體狀況，才能調養精氣，滋補身體。

文／劉思妤、圖／孫沛群

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