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這兩天寒流過境，總算有冬天的氣氛，隨著「冬至」在周六登場，面對市售各式各樣的湯圓，該怎麼吃才健康？大林慈濟醫院營養師黃靖琇表示，一顆包餡湯圓的熱量就相當於四分之一碗飯，不論是老、小，或是有慢性疾病的人，都有享受美味又不影響健康的好方法。
本月22日是二十四節氣中的「冬至」，大林慈濟醫院中醫師吳俊毅指出，傳統的說法是「陰極之至，陽氣始生」，冬至是整年中白天最短、黑夜最長的日子，隨著冬至過後，各地氣候將進入最寒冷的階段。飲食方面，應多吃溫熱的食物，可以吃枸杞、蓮子、木耳、山藥等含有膠質的食材來養陰，避免吃得過飽或油膩。
市售湯圓熱量過高
黃靖琇表示，市售包餡湯圓一顆熱量高達約50-70大卡，而糯米不易消化，並含糖、脂肪及磷等成份，容易造成身體負擔，老人、小孩，有慢性病糖尿病、高血壓、痛風的民眾吃湯圓都要適量；另外，心臟、肝臟、腎臟功能異常容易水腫，則建議不要喝湯。
至於腸胃功能不好，胃脹氣、潰瘍、做過腸胃手術，以及有吞嚥障礙，如中風、失智、頭頸癌手術、放射線治療的人，應避免吃湯圓。
湯圓該怎麼吃？
黃靖琇指出，盡量搭配六大類營養，在烹調上多加些蔬菜煮食，不要油炸，喝湯有節制。甜口味湯底可以用龍眼乾、紅棗取代精緻糖；湯圓本身就是米食，而添加地瓜、南瓜不僅增加天然甜味，也一起攝取根莖類的纖維質，有改善便秘效果。
咀嚼差者或肌少症者，則可使用豆漿或牛奶當湯底來補充蛋白質；擔心體重增加，則加入低熱量的白木耳使有飽足感；體重太輕的人可以添加花生攝取油脂高熱量。
若是喜歡吃鹹湯圓，添加豆包、豆腐攝取優良蛋白質，也沒有膽固醇過量負擔，蔬菜可用香菇、茼蒿、木耳、芹菜、高麗菜、茭白筍、紅蘿蔔、金針菇，增色提味也能攝取到各種抗氧化植物性化學營養素。
湯圓一次可以吃幾顆？
黃靖琇建議，如果有包餡，當點心建議只吃1-2顆，沒有包內餡的小湯圓則約1/3至1/2碗，正餐稍為將飯減量、當餐配菜烹調則用蒸煮減少正餐用油量；包餡湯圓當正餐可吃4-5顆或是無餡紅白湯圓約0.8至1碗，搭配豆製品與蔬菜，不僅均衡也能吃的滿足。
黃靖琇提醒，湯圓煮好後，高熱會包含在內餡中，最好先劃開使其散熱、可避免燙傷嘴巴；老人、小孩要先用剪刀或湯匙剪開或切開，預防大塊哽噎；由於湯圓是以糯米粉製作，較不易消化，睡前或晚間少吃，才不會產生脹氣不適或排空緩慢而影響睡眠。
節慶飲食也是日常生活的一部分，依個人體質與疾病情況從飲食組成來調整，讓過節氣氛不僅歡樂也能更清爽健康。
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文／林以璿 圖／許嘉真