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根據聯合國世界衛生組織的定義，65歲以上老年人口占總人口的比例達7%時，稱為「高齡化社會(ageing society)」，達到14%時稱為「高齡社會(aged society)」，而我國65歲以上老年人口占總人口比率在107年3月底達到14.05％，已邁入「高齡社會」。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師古珮妤指出，口腔健康在高齡者的食物攝取中扮演極重要的角色，隨著年齡的增長及生理功能的變化，長者面臨牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題，影響口腔中食糰的形成，甚至造成吞嚥能力下降，而這些問題可能造成高齡者在飲食的攝取減少，導致其營養素攝取不足問題。但我們可以透過食材在質地上的改變，做出高齡者的節慶餐點。
「對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說，食材的選擇及食物質地的調整變得更加重要，」古珮妤指出，將所有的食物一起攪打成泥往往降低長者的進食意願，古珮妤為銀髮族設計一套好吞的年節套餐，讓銀髮族能與家人團圓時一同享受年節餐點並兼具營養及美味。
延年益壽慶團圓
- 食材（一人份）：
- 長年菜（大芥)100公克
- 清雞胸肉90公克
- 太白粉5公克
- 薑5公克
- 大蒜5公克
- 醬油1/4茶匙
- 香油1茶匙
- 作法：
- 長年菜洗淨切小段川燙，放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用，加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味。
- 將雞胸肉剁碎放入容器中，加入薑末、大蒜去除腥味，再放入大白粉、香油、調味料攪拌均勻。
- 把作法2以攪拌機打成糊狀，用手捏出丸子並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮，待丸子浮出水面即可撈起。
- 將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。
扭轉乾坤好彩頭
- 食材(一人份)：
- 蘿蔔糕100公克
- 醬油膏1茶匙
- 作法：
- 將家中的現有蘿蔔糕蒸熟，備用。
- 將作法1放入攪拌機攪打成糊狀塑形後盛盤，淋上醬油膏即完成。
扶搖直上年年發
- 食材（一人份）：
- 嫩豆腐60公克
- 紅豆20公克
- 玉米粉10公克
- 二砂5公克
- 作法：
- 將豆腐搗成泥加入玉米粉、水攪拌均勻後，放在方形盤，放入電鍋蒸熟備用。
- 紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時後，放進電鍋（外鍋放2杯水）蒸熟後，趁熱拌入砂糖拌勻。
- 將作法2的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。
- 作法1淋上紅豆醬即完成。
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文／林以璿 圖／許嘉真