長輩牙齒不好年夜飯怎麼吃?營養師教你3道如意菜!

2019-07-30T12:28:12+08:002019-02-03|醫生說, 頭條, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|

根據聯合國世界衛生組織的定義,65歲以上老年人口占總人口的比例達7%時,稱為「高齡化社會(ageing society)」,達到14%時稱為「高齡社會(aged society)」,而我國65歲以上老年人口占總人口比率在107年3月底達到14.05%,已邁入「高齡社會」。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師古珮妤指出,口腔健康在高齡者的食物攝取中扮演極重要的角色,隨著年齡的增長及生理功能的變化,長者面臨牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題,影響口腔中食糰的形成,甚至造成吞嚥能力下降,而這些問題可能造成高齡者在飲食的攝取減少,導致其營養素攝取不足問題。但我們可以透過食材在質地上的改變,做出高齡者的節慶餐點。

「對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說,食材的選擇及食物質地的調整變得更加重要,」古珮妤指出,將所有的食物一起攪打成泥往往降低長者的進食意願,古珮妤為銀髮族設計一套好吞的年節套餐,讓銀髮族能與家人團圓時一同享受年節餐點並兼具營養及美味。

延年益壽慶團圓

  • 食材(一人份):
  1. 長年菜(大芥)100公克
  2. 清雞胸肉90公克
  3. 太白粉5公克
  4. 薑5公克
  5. 大蒜5公克
  6. 醬油1/4茶匙
  7. 香油1茶匙
  • 作法:
  1. 長年菜洗淨切小段川燙,放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用,加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味。
  2. 將雞胸肉剁碎放入容器中,加入薑末、大蒜去除腥味,再放入大白粉、香油、調味料攪拌均勻。
  3. 把作法2以攪拌機打成糊狀,用手捏出丸子並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮,待丸子浮出水面即可撈起。
  4. 將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。

扭轉乾坤好彩頭

  • 食材(一人份)
  1. 蘿蔔糕100公克
  2. 醬油膏1茶匙
  • 作法:
  1. 將家中的現有蘿蔔糕蒸熟,備用。
  2. 將作法1放入攪拌機攪打成糊狀塑形後盛盤,淋上醬油膏即完成。

扶搖直上年年發

  • 食材(一人份):
  1. 嫩豆腐60公克
  2. 紅豆20公克
  3. 玉米粉10公克
  4. 二砂5公克
  • 作法:
  1. 將豆腐搗成泥加入玉米粉、水攪拌均勻後,放在方形盤,放入電鍋蒸熟備用。
  2. 紅豆洗淨,加入水浸泡約4小時後,放進電鍋(外鍋放2杯水)蒸熟後,趁熱拌入砂糖拌勻。
  3. 將作法2的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。
  4. 作法1淋上紅豆醬即完成。

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文/林以璿 圖/許嘉真