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今（29）日是一年一度的元宵節，也象徵農曆新年來到尾聲，按照民間習俗，提燈籠、猜燈謎，還要吃元宵，花蓮慈濟醫院營養科在上午舉辦健康蔬食講座，運用紫薯、紅龍果、芝麻等新鮮、天然的食材，做出軟萌的「小豬湯圓」，不只無油、低糖、高纖，製作方式也簡單容易上手。
製作的方式相當簡單，使用蒸熟的紫薯，包進白色的糯米團，圓滾滾的白丸子是小豬的臉；和著紅龍果肉搓勻的粉紅糯米糰，則捏成小豬的耳朵及鼻子，再加上兩顆黑芝麻，裝飾成眼睛，下水煮熟後Q萌的「小豬湯圓」就完成了。
花蓮慈院營養師鄭穎倢表示，紫薯富含膳食纖維，促進腸道蠕動，改善消化道環境，預防腸胃道疾病的發生。紫薯含有花青素，可以增強免疫力，清除體內自由基之外，也能保護心血管及降低代謝症候群的風險；硒、維生素A及維生素C等成分，可以提高抵抗力及抗氧化。用來增色的紅龍果，不只有花青素，其中甜菜紅素含量豐富，也具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。
鄭穎倢表示，市售湯圓一顆將近70大卡，4顆就將近一碗飯的熱量，而甜度、油脂也較高，提醒患有糖尿病、高血脂的民眾要特別注意不要過量。
鄭穎倢也說，透過DIY小豬湯圓，不但高纖、營養，製作全程不加入一滴油、人工色素或是其他化學合成調味料，美味之餘也能吃的安心、安全，還能吃得健康無負擔。花蓮慈院營養師團隊也藉喜氣洋洋的小豬湯圓祝福民眾在新的一年「諸事大吉、圓圓滿滿」。
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文／林以璿 圖／許嘉真