蕎麥養生又健康 但營養師提醒這2種人不要貿然吃蕎麥!

2019-03-14T17:55:50+08:002019-02-21|醫生說, 頭條, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|

許多人都知道蕎麥,但是只知道它養生,卻不知道其功用何在。二林基督教醫院營養師馮淨愉介紹,蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等。常見的蕎麥有兩種,分別是普通蕎麥和韃靼蕎麥,普通蕎麥又稱為「甜蕎」,韃靼蕎麥具有苦味,也稱作「苦蕎」。

「蕎麥主要功能性成分為芸香苷、槲皮素、異槲皮素、兒茶素、D-手性肌醇等,」馮淨愉表示,其中芸香苷在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效,另對血管具擴張強化作用。

蕎麥一般常用的使用形式,包含脫殼後的蕎麥粒和蕎麥粉,蕎麥粒通常加入餅乾或麵包中;蕎麥粉則因不含麩質,不像一般麵粉可直接形成有彈性的麵糰,所以蕎麥粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相關產品,例如蕎麥麵條。

這2種人需謹慎食用蕎麥

因為現代飲食過於精緻,膳食纖維攝取不足,六大類食物中的主食也強調「全穀雜糧類」,馮淨愉建議可以在白米中添加蕎麥,補充膳食纖維,適量的全穀類主食,對於糖尿病患者的血糖上升幅度也會相對穩定。尤其是有麩質過敏的民眾,也可選擇蕎麥比例較高的產品當作主食。

但是有腸胃道潰瘍的民眾,可先諮詢營養師確認是否可食用;除了豐富的膳食纖維,蕎麥當中的磷和鉀的含量也相對較高,腎臟病患者於食用前應詢問醫師或營養師,避免增加腎臟負擔。

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文/林以璿 圖/許嘉真

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