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許多人都知道蕎麥，但是只知道它養生，卻不知道其功用何在。二林基督教醫院營養師馮淨愉介紹，蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等。常見的蕎麥有兩種，分別是普通蕎麥和韃靼蕎麥，普通蕎麥又稱為「甜蕎」，韃靼蕎麥具有苦味，也稱作「苦蕎」。
「蕎麥主要功能性成分為芸香苷、槲皮素、異槲皮素、兒茶素、D-手性肌醇等，」馮淨愉表示，其中芸香苷在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效，另對血管具擴張強化作用。
蕎麥一般常用的使用形式，包含脫殼後的蕎麥粒和蕎麥粉，蕎麥粒通常加入餅乾或麵包中；蕎麥粉則因不含麩質，不像一般麵粉可直接形成有彈性的麵糰，所以蕎麥粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相關產品，例如蕎麥麵條。
這2種人需謹慎食用蕎麥
因為現代飲食過於精緻，膳食纖維攝取不足，六大類食物中的主食也強調「全穀雜糧類」，馮淨愉建議可以在白米中添加蕎麥，補充膳食纖維，適量的全穀類主食，對於糖尿病患者的血糖上升幅度也會相對穩定。尤其是有麩質過敏的民眾，也可選擇蕎麥比例較高的產品當作主食。
但是有腸胃道潰瘍的民眾，可先諮詢營養師確認是否可食用；除了豐富的膳食纖維，蕎麥當中的磷和鉀的含量也相對較高，腎臟病患者於食用前應詢問醫師或營養師，避免增加腎臟負擔。
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文／林以璿 圖／許嘉真