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根據臨床統計，肝癌是全球第6大癌症，也是全球第2大癌症死亡原因。而衛福部的統計資料顯示，肝癌也是2017年國人死亡率第2名的癌症，證明肝癌確實是讓人聞之色變的癌症。尤其肝癌初期並無明顯症狀，往往在發現確診時已經進入中、晚期，治癒率大幅降低，讓肝癌的防治更受各界的關注。
醫界警告，肝癌的致病原因將從病毒性肝炎轉為脂肪肝
慢性B肝與C肝感染都是造成肝癌的主要因素，此外，飲食因素也被認為是重要的肝癌致病因素，包括過量飲酒和食用高油、高鹽食物或過多的脂肪，也都是可能引發肝癌的原因，醫界就曾提出警告，未來台灣肝癌的致病原因將從病毒性肝炎轉為脂肪肝，而脂肪肝的主要成因就是因為飲酒過量與飲食不當。
全穀物飲食可以降低肥胖與疾病風險
全穀物富含膳食纖維、維生素、礦物質、與包括植物營養素在內的多種營養素，但這些營養素在精鍊過程中被去除。臨床研究已確認，全穀物和膳食纖維可以降低肥胖風險、還有第2 型糖尿病與非酒精性脂肪肝炎等造成肝癌的疾病。
哈佛大學研究顯示全穀物飲食可以降低罹患肝癌風險37%
美國哈佛大學醫學院的研究團隊、長期針對攝入膳食纖維與肝癌發生的相關性進行研究，結果發現增加全穀物攝入量，會降低罹肝癌的風險，食用最大量全穀物的人發生肝癌的風險比吃少量全穀物的患者降低了 37％。該這項研究結果已在日前發表於《JAMA Oncology》雜誌。
研究團隊針對超過 125,000 名50到60歲的受測者進行追蹤研究，研究人員使用「食物使用調查問卷」分類對使用全穀物和膳食纖維攝入進行調查，其使用範圍涵蓋「從不或少於每月一次」到「6 次或更多次」以及「每天服用」不等。除了確定食用大量全穀物可以降低罹患肝癌的風險之外，該研究還發現，高麩飲食可將肝癌風險降低 30％，而高菌種飲食可將肝癌風險降低 11％。
研究顯示水果與蔬菜無法降低罹患肝癌風險
此外，該研究團隊還研究了穀物，水果和植物纖維的膳食纖維與肝癌發生風險之間的關係，結果發現增加水果和蔬菜纖維的攝入，並未降低人們罹患肝癌的風險，顯示食用水果及蔬菜纖維可能在防止罹患肝癌的發生上沒有太大的效果，這項研究結果可能與外界普遍的認知有所差距。
主持研究的張雪紅博士表示，「雖然有必要進行更多研究來細緻分析全穀物和膳食纖維攝入與肝癌發生之間的關係，但此次研究結果至少可以證實，增加全穀物攝入可能成為預防原發性肝癌的潛在預防措施。」
哪些食物是全穀物？
全穀物是維生素B群，鐵，硒，鉀和鎂等微量元素極佳的攝入來源，而全穀物中含量較高的食物包括全麥燕麥片、糙米、藜麥、爆米花、全麥麵包，意大利麵和全麥餅乾。
期刊小檔案：《JAMA Oncology》，是JAMA旗下的子刊物，於20149月創刊，主要出版主要研究文章，有影力的觀點文章與評論，集中於提供腫瘤學的最新進展。每個月出版一期，網站則是每週更新一次內容。
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文／陳亦云 圖／許嘉真