糙米才是雜糧？營養基金會：玉米營養密度就比白米高6倍

每天攝取的六大類食物中，五穀雜糧類多半會被以「精緻澱粉」來取代，像是白米、白麵等，雖然衛福部一直推行要攝取全穀雜糧，但一想到要說服孩子吃「雜糧類」，許多爸媽就覺得很頭痛。營養基金會副執行長陳巧明則表示，其實孩子愛吃的「玉米」就算是全穀雜糧，可以考慮用玉米來代替白飯。

玉米也是全穀類！

陳巧明說，精緻澱粉不含纖維質，消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大，但也容易沒有飽足感，會更容易餓、導致醣類攝取過量。如果小時候就養成吃精緻澱粉的習慣，未來罹患第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖問題等發生機率會相對提高。

但許多爸媽因為忙碌、孩子不愛吃，所以給孩子準備的全穀類非常少，基本還是都吃精緻澱粉為主。陳巧明說，因為大家一想到全穀類，就會想到糙米、燕麥，但營養基金會的調查也顯示，4~5成兒童會因為口感、外觀、味道而不愛吃，「但其實玉米就是高營養密度的全榖類食物，也是超過6成的孩子愛吃的食物。」

陳巧明說，玉米的營養密度是白飯的6倍，也就是在相同的熱量底下，所含的營養素是白飯的6倍，而玉米中所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於視力的保健效果也大於大家較熟知的紅蘿蔔，在3C時代更適合不吃胡蘿蔔的孩子。

怎麼用方便的方式，改善吃飯的習慣

雖然調查顯示，自己開伙的家庭備餐考量，有近5成希望食材處理要簡單，4成希望能節省時間、可快速上菜，3成5希望孩子喜愛。而陳巧明表示，罐裝玉米粒既方便、孩童喜愛度高，還可提升全穀類攝取，非常適合忙碌的現代家庭，但仍有部分家長擔心含有罐頭食品含有不必要添加物、不健康，「其實罐頭食品是用真空封罐、高溫滅菌，反而不需要額外添加物就可以長時間保存。」

而用罐頭玉米粒，也可以搭配孩子不愛吃的蔬菜，讓孩子攝取均衡營養。營養基金會的調查中也顯示，有挑食問題的兒童中，超過6成的兒童對蔬菜類挑食，而苦瓜、青椒、茄子，為兒童不愛吃前三名，其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號天敵，陳巧明建議用以下3方法，讓孩子願意不再挑食，同時發現食物的好吃。

1. 用孩子喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升吃飯意願。例：玉米、菇類等。
2. 將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。例：茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜。
3. 多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。例：多使用玉米、小番茄、小黃瓜。

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圖、文／盧映慈