一定要知道的6大健康好『醋』!

2018-08-10T16:52:20+00:002018-08-10|圖解健康|

醋因為是酸性的,所以不少人會誤解吃太多醋對身體不好;其實所謂的酸性食品或鹼性食品,是由進入體內後會使血液變成酸性或鹼性而定,並不是指嘴巴嚐起來是酸就是酸性的。喝醋適合溫溫的飲用方式,但是一定要注意請勿以超過 60 ℃ 的開水稀釋,或將原液甚是至稀釋後的醋加熱超過 60 ℃,以免醋酸菌死亡,不僅毫無效果,風味更是盡失。

食用醋的種類:(依製法來分)

1、釀造醋

a. 穀類醋:如米、麥、玉米、糙米、糯米等穀類。
b. 水果醋:如蘋果、葡萄等果實‧
c. 酒粨釀造醋:如酒粨和澱粉等原料。

2、合成醋:

以來自石油合成的冰醋酸,加水稀釋至百分之三至四,再加入膠胺酸等調味料而製成。

健康醋的選擇法:

即使是同樣名稱的醋,但是因為原料的使用量、製造法、釀造期間等的不同,有機酸、氨基酸、礦物質、維他命等成份,亦會有所差異。成份上的差異,自然會影響到增進健康、預防疾病的效果。

在選擇醋時,必須考慮幾項重點:

1. 標籤上有無標示「純粹」或「純」者?
2. 原料為一種者,標示無添加酒精者。
3. 標籤記載釀造法為靜置發酵(或並列複發酵)法者。
4. 釀造期間在六至十個月以上者。

內容成份標示者符合以上四點,便可說是好醋。

喝好醋,有哪些好處

 

1、消除疲勞

醋中含有檸檬酸,它可以有效分解乳酸和丙酮酸,這兩種物質在人體肌肉中會引發疲勞,所以在運動後可以喝一杯醋,以緩解因運動所產生的肌肉酸痛,並鎮定神經系統。

2、抗氧化

醋的抗氧化能力主要來自多酚,可透過清除自由基、螯合金屬離子、降低氧化物等機轉來達到抗氧化的效果。另外,蛋白黑素也有類似的清除自由基功能。多酚中的酚酸類物質還可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果。抗氧化意味著可保護細胞免於自由基傷,這也是喝醋被認為可以美容養顏、延緩老化的原因。

3、血糖控制

醋中含有大量的醋酸,這種營養成分可以幫助糖友們延緩腸道對葡萄糖的吸收速度,從而降低餐後的血糖指數。

4、抗菌、抗感染

醋的殺菌力主要來自有機酸,其他諸如多酚、蛋白黑素也有抗菌效果。醋中的有機酸(主要是醋酸)可通過微生物的細胞膜,藉由破壞其細胞膜、抑制細菌合成、增加細胞內滲透壓等多重機轉來殺死微生物,而達到抗菌、抗感染的效果。

現代研究顯示,含0.1%醋酸的果醋可有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常見食物中毒細菌,故醋相當適合用於做海鮮沾料,拌生菜等涼拌菜,或做生菜沙拉的醬汁來預防食物中毒。

5、心血管健康

醋可透過降低膽固醇、調節血壓及促進血液循環來促進心血管健康。很多動物實驗都顯示長期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可明顯降低總膽固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和壞膽固醇(LDL),並增加好膽固醇(HDL)。而對人類所做的8周實驗也顯示每天兩次、每次攝取30毫升蘋果醋可明顯降低高血脂患者總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。

針對自發性高血壓(SHR)老鼠所做的實驗發現,飲食添加醋酸溶液或醋(每天約 0.86 mmol 醋酸,為期6周),明顯可降低收縮壓(約20 mm Hg );其他研究也報告了服用醋(約 0.57 mmol醋酸)會抑制非高血壓老鼠的腎素-血管收縮素系統,降低血壓。另外,釀醋過程所產生的功能性成分~川芎嗪能抑制血小板凝集及血管收縮,故可改善血液循環,且因可通過腦血管障壁,故也有益腦血管健康。

6、體重管理

許多研究都發現食用醋可降低食物的升糖指數、增加飽食感,減少食物攝取量而幫助體重管理。

且醋中所含的醋酸,於肝臟代謝過程中能促進AMPK 的活性化,既能抑制糖分合成為脂肪,同時又能促進脂肪燃燒,有助減少體內脂肪,若再加上運動,可以消耗更多熱量,以達到瘦身效果。

喝醋禁忌

1.骨折病人別吃醋:骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸,骨折病患若吃醋,恐會造成骨鈣游離至血液當中,破壞體內鈣的動態平衡,因而加劇受傷肢體的疼痛感,影響骨折癒合。

2.直接飲用傷腸胃:有民眾自恃「不怕酸」,不稀釋直接飲用。陳若蓁說,市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上,一般人腸胃是無法承受這種酸度,稀釋食用才不傷身。

3.茶醋共食難吸收:因為茶有單寧酸,會破壞水果醋的營養素吸收,不宜同時飲用。

4.分日飲用難保鮮:有人為求方便,將醋稀釋之後就放入冰箱保存,分好幾天飲用。陳若蓁說,醋一旦和空氣接觸後容易氧化,為了保鮮、維持營養程度,最好在一天之內飲用完畢,才不會吃壞了腸胃。

誰不適合吃太多醋

1.對醋過敏者

2.腸胃、消化道潰瘍

3.低血壓(醋具有排鈉離子作用,能降低血壓,患者吃過多易不適)

4.胃酸分泌過多者

5.正在服藥者(醋酸會改變人體局部酸鹼值,使某些藥物不能發揮作用)

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