今天也是買麵包當早餐？營養師：「這幾種」麵包少碰為妙

路過街口轉角那間麵包店，看到剛出爐的麵包散發著迷人的香氣實在讓人無法抗拒！現代人工作忙碌、生活步調匆忙，麵包是家庭中常見的早餐選項之一，具有口味多元、方便攜帶、美味且兼具飽足感的特性。

你這個禮拜吃下了多少個麵包呢？有些麵包乍看之下很健康，背後卻隱藏高油、高鹽、高糖的危機，全部吃下肚除了有肥胖問題之外，也會影響到身體代謝，上班族容易感到疲倦，而無法應付一整天的工作，對成長中的孩子來說，也會影響其專注力導致學習力降低。

千萬不要盲目挑選麵包！營養師教你避開地雷

許多歐美國家將麵包做為主食，大部分都是以低糖、低油的硬式麵包為主，且全麥的含量比較高，同時也會搭配起司、生菜一同食用。然而，台灣的飲食習慣與歐洲國家不同，吃麵包沒有搭配生菜沙拉的習慣，且偏好香甜、口感鬆軟的麵包，因此將麵包當作早餐天天吃，一不小心就會吃進過多的糖分和油脂、膳食纖維攝取量不足的堪憂，長期吃下來，容易營養不均衡造成健康上的問題。

吃到「NG 麵包」當心高血脂、高血糖找上你

市面上的奶油百百種，製作麵包使用的奶油消耗速度快，大部分店家往往會考量食材成本，而使用較便宜的人造奶油（margarine）。

為了避免食品中所含的人工反式脂肪酸對健康造成的危害，臺灣在 2018 年 7 月 1 日已禁止在食品中使用「不完全氫化油」。雖然食品大廠強調人造奶油中不含反式脂肪酸，但人造奶油含有飽和脂肪酸，且製作過程中還會添加人工香料、色素，讓它看起來有天然奶油的色澤、香氣。飽和脂肪還會讓膽固醇沉積在血管壁上，使血管內壁增厚、血管管徑變小、血管彈性下降，增加血栓、中風、心血管疾病等風險，吃太多容易增加身體負擔。

常見的熱銷 NG 麵包種類：菠蘿、可頌和包餡麵包

菠蘿麵包

萬年不敗的經典，菠蘿麵包是從小吃到大的好滋味，那層酥酥脆脆的表皮更是虜獲了不少人，主要由酥油、奶油、砂糖所製作而成，酥油攝取過多會提高血膽固醇，是血管健康的殺手。

可頌麵包

許多民眾早餐或下午茶的首選就是可頌麵包，由黃油和麵粉一層一層交疊而成，製作出層次清晰又膨鬆酥脆的口感，是高熱量、高油脂食物的代表。

包餡麵包

最夯的包餡麵包莫屬紅豆麵包、奶酥麵包！麵包屬於精緻澱粉類的食物，最需要擔心的是餡料中的「糖」含量名列前茅，除了容易囤積脂肪，吃下肚後還會促使血糖快速飆升，讓人昏昏欲睡，當消化後又讓血糖快速下降，很快地就感到飢餓而吃下更多食物。

麵包健康嗎？嘴饞好想吃麵包該怎麼辦？這些都是民眾常見的疑問，常說健康與美味總是互相牴觸，其實不盡然，營養師也並非要阻止大家追求美食，而是提醒民眾要聰明挑選並注意攝取量，在麵包的選購上，建議可遵循兩項重點：原味替代含餡料的麵包、歐式硬麵包勝過台式麵包。

1、 越簡單越好，以原味替代高油脂、高糖量的「爆餡」麵包。
2、 優先選擇歐式硬麵包，堅果、雜糧製成的硬麵包不僅含油量低，升糖指數也較低，可攝取到比較多的維生素、礦物質，也比較不會造成血糖波動，勝過台式軟麵包如菠蘿麵包、奶酥麵包等。

以低油、低糖、高纖的原則挑選麵包確實比較健康，但是如果以營養素的角度來分析，麵包大部分都是由澱粉所組成，天天習慣吃麵包當早餐，而沒有在其他餐次補足蛋白質和纖維，難免會造成營養不均衡的情況，下次吃麵包時記得別忘記搭配生菜沙拉、牛奶、無糖豆漿、優酪乳，能獲得更完善的營養。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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