蔬果農藥殘留排名出爐!營養師教你正確清洗步驟

新鮮的蔬果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,對維持健康和疾病預防有很大的幫助,然而民眾對於蔬果中農藥殘留的疑慮很大,農藥又看不見、聞不到且無法在市場或超市購買當下就立即分辨出來,因此總會心存恐懼。

美國非營利環保組織 (Environmental Working Group, EWG) 公布 2022 年《農產品農藥殘留指南》列出 12 種「髒」的蔬果,根據排名依序為草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄,自指南推出以來每年都會受到報章、雜誌、媒體大篇幅的報導,該組織建議消費者購買有機農產品,以降低農藥攝取的風險,對於美國人的購買決策產生了不小的影響,但該指南列出的「農藥殘留量高」的蔬果,其實遠低於「農藥最大殘留容許量」,因此建議備受爭議。

你該知道的事實!不管殘留量多少都遠低於安全標準

在臺灣,有關農藥超標的事件出現在新聞上,也總會引起不小的話題,擔心到底有沒有買了所謂高農藥殘留的蔬果回家並且吃下肚。你可能會想,既然農藥讓人這麼不放心,那為什麼乾脆不噴藥就好?

  1. 農藥可以避免農作物被害蟲吃掉、避免感染生病的風險。
  2. 完全不使用農藥的話市場機制有可能會讓農產品價格上升,不見得人人都能負擔的起。
  3. 有機產品也不一定會有穩定及好的收穫量能供應所有民眾的需求。

在維持蔬果的「質」與「量」的共同考量之下,噴灑農藥是相對 CP 值最高的方式,且目前政府皆有訂定農藥使用安全規範,在合理且安全的情況下使用,不斷抽驗也可以確保農藥殘留量皆符合標準範圍。

常見 10 大蔬菜、水果農藥殘留排行榜

農委會每年都會推出《蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告》結果出爐,今年度的水果農藥殘留比例最高的前 5 名為百香果(13.9%)、龍眼(11.8%)、柳橙(10.3%)、葡萄柚(10.0%)、木瓜(7.9%),蔬菜前 5 名分別為碗豆(28.4%)、芹菜(24.2%)、蘿蔔(22.6%)、結球白菜(20.7%)、韭菜(18.0%)。

我希望民眾要有這個概念,報告中列出的蔬果農藥殘留不合格率,不代表就是「有毒」的蔬果,不管農藥殘留多少,其實都遠低於標準,與其擔心農藥殘留問題,學習正確的清洗方式其實才是最重要的,多數水果也都是去皮、去殼吃,因此不必過度恐慌,就讓我來解決大家的疑慮,帶你了解如何正確清洗蔬果可以把農藥殘留量降到最低吧!

如何正確清洗蔬果?

三步驟去除殘留農藥:浸泡、沖洗、切除

第一步浸泡:蔬果浸泡在水中 3 分鐘,讓表面的農藥先溶解。
第二步沖洗:用流動的水沖洗 2 至 3 遍,讓水流把殘留的農藥一起帶走。
第二步切除:使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等容易夾帶塵土及農藥的凹陷部位。

烹煮蔬菜時也可以打開鍋蓋,讓殘留的農藥分解,隨著熱騰騰的蒸氣揮發,當烹煮時間越久溫度越高,就能有效減少農藥殘留。營養師提醒,建議民眾可以選購當季新鮮蔬果,季節性的蔬果通常就不會噴灑過多農藥來控制病蟲害問題。

文、劉思妤/圖、雷思瑜

EWG’s 2022 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce 
農藥殘留監測研究成果報告 

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