夏日野炊露營去，營養師：5 原則避免食物中毒

露營、烤肉、海邊是夏天必備三原素，沒有完成一件，今年夏天彷彿白過。許多人都認為只要有行動冰箱，食物放進去就萬能不壞，但是食物中毒案件往往是「冷熱溫差」及「置放過久」造成，想要開開心心出遊，有些小細節真的無法避免，完善的食品安全非常重要，聯合國將 6 月 7 日定為世界食品安全日，讓我們一起吃的安心又安全！

防止食物中毒 5 原則

1. 生熟食要分開放

將生熟食分開保存，避免交叉污染。可以準備兩個小冰箱或是保冷袋中多放冰塊是最好的方式，冷藏應介於 0~7℃，冷凍應小於-18℃，到達露營地後迅速將食材放入冰箱保存。

2. 食物放置室溫不超過一小時

即使在山上露營，氣溫似乎不這麼炎熱，但冷熱溫差大容易造成食物腐敗，因此不建議將未吃完的食物放置室溫超過一小時。如千島生菜沙拉，千島醬中的油脂與糖最容易成為細菌滋長的養分；生魚片及刺身壽司只要在室溫下超過 12 分鐘，細菌會以倍數成長。

3. 食物一定要充分加熱

無論是購買即食調理包或再次復熱食物，一定要加熱滾後再吃，確保食品中心溫度應超過 70℃，才能有效滅菌。未食用完的食物，最多復熱一次，不宜反覆加熱，才能兼顧食材美味與食的安全。

4. 雙手要清潔乾淨

處理食物前，雙手務必清潔乾淨，若手上有傷口須包紮處理好，避免與食材接觸。金黃色葡萄球菌常存於化膿的傷口，非常容易藉由人體而污染食品， 最常見的中毒食品為肉製品、蛋製品、乳製品及魚貝類。

5. 食物器皿要加蓋

露營最需要克服的就是有許多小蚊蟲，尤其夏天容易午後大雨，很多蚊蠅盤旋在食材四周， 增加傳播病原體的機會，所以未食用完畢的食材或水杯記得要加蓋。

營養師小提醒

夏天出遊涼拌菜及滷味是我覺得最方便的食材，但也最容易腐敗，尤其是豆乾、豆腐及海帶類的食物，只要一不小心保存不佳，很容易孳生細菌，食材表面產生滑液。6 月 7 日是世界食品安全日，只要留意五原則，在外野炊露營也可以很安心。

文／馬鳳吟　圖／雷思瑜

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