幫身體抗發炎不生病 營養師:吃飯時加點檸檬吧!

2020-03-24T22:10:41+08:002019-12-25|健康新知, 最新文章, 營養衛教|

雖然人活著的每天都在步向老化,但有些人老化的快、有些人老化的慢。這中間的差異除了天生帶來的好體質之外,其實就是「飲食」跟「生活習慣」的選擇,而想要選擇抗老化的飲食,其實也很簡單,只要懂得在吃飯的時候加上檸檬或醋,其實就可以幫助身體抗氧化,自然就不容易變老了。

身體為什麼會老?

身體的細胞每天都在不斷的更新,老舊的細胞被淘汰,用新的細胞來取代,所以正常情況下,每天應該都要是「新」的身體。但之所以會老,是因為製造新細胞的速率趕不上細胞老舊的速率,比如身體有很多其他的工作要做(發炎),沒空製造新細胞,或是細胞死得太快。

而造成這些問題的,其中有一個大因素就是「Advanced Glycation End Products」,簡稱AGEs,翻譯成中文名稱是「糖化終產物」,會造成人體的發炎、氧化、衰老。不過雖然它的名字裡面有糖,但其實不是叫人不要吃糖,反而是要控制碳水化合物、蛋白質、油脂之間的比例,如果蛋白質吃太多,一樣有可能吃到一堆AGEs。

圖片來源:istock

AGEs造成的問題

  • 胰島素阻抗
  • 腎臟功能受損
  • 動脈硬化
  • 血球壞死
  • 皮膚失去彈性
  • 皮膚暗沈
  • 增加骨折風險
  • 增加關節炎風險

糖化終產物是什麼?

正常來說,食物吃到我們的身體裡,會需要酵素來進行消化。但如果糖分跟蛋白質、脂肪這些營養素沒有經過酵素來消化,經過化學反應之後,就會形成「糖化終產物」;而在某些情況下、或是吃到某些食物的時候,身體特別容易形成這樣的化學反應。

如何減少糖化終產物?

根據國泰醫訊資料,糖化終產物的來源有2種,一種是身體製造的,一種是外來攝取的,所以想要減少糖化終產物,也需要從這2方面著手。

一、讓身體減少製造糖化終產物

  • 多吃富含纖維質的蔬菜雜糧,因為纖維可以幫助降低糖化反應。但還是要少吃澱粉類,比例不要超過一天熱量的一半。
  • 一定要吃早餐,因為人體早上的代謝功能比較好,不容易產生糖化反應。
  • 補充可以促進糖質代謝的維生素B群。

二、減少攝取外來的糖化終產物

  • 外來的糖化終產物,需要2個重要因素,第一是高溫,第二是高蛋白跟高油脂,所以建議要避免吃太多這類的食物。
  • 少吃油炸的薯條、炸雞,或是烘焙的餅乾、蛋糕,燒烤等。
  • 高蛋白、高油脂的食物,強烈建議不要用煎、烤、炸,可以改用炒或是水煮的方式。因為高蛋白跟高油脂的食物,在高溫、長時間烹調之後會增加100倍的AGEs。
  • 酸能抑制糖化終產物形成,所以在食物中加醋、檸檬,可以幫助減少糖化終產物。

文/盧映慈 圖/何宜庭

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