確診了，吃對營養有助修復！營養師激推「抗疫料理」

隨著確診數不斷上升，隔離人數也越來越多，不只周圍人緊張，確診者的壓力也隨之增加。營養師提醒，確診者的營養補給很重要，吃對營養有助修復。

確診「抗疫」期間補充熱量及蛋白質有助修復

此時身體正處於發炎時期，內部正在進行激烈戰鬥，努力的把病毒驅逐及修復受損區域，因此在廝殺過程中需要熱量、蛋白質、維生素、礦物質及抗氧化物來做後勤補給，所以吃對食物「抗疫」能給予最大的營養支持。

營養師激推「高熱量高蛋白」咖哩雞肉飯

• 咖哩：含有薑黃素，可以增強人體的免疫力，有效抑制病毒活性，同時抗氧化力是生物類黃酮的 2.33 倍，維生素 E 的 1.6 倍及維生素 C 的 2.75 倍。
• 紅蘿蔔：紅蘿蔔有「東方小人參」支稱，富含維生素 A，能夠維護上皮組織及增強免疫力。
• 馬鈴薯：馬鈴薯是潤肺養胃之物，富含維生素 B 群、維生素 K、鐵、鉀、鎂、鋅、銅和錳，不僅對三高患者能協助調控，還能強化免疫。
• 雞肉：脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，蛋白質含量豐富，有助於修復及提升免疫。
• 洋蔥：在國外素有「菜中皇后」之稱，富含槲皮素，是一種類黃酮抗氧化劑，可以有效抗發炎。

咖哩雞肉飯食譜

份量：3~4 人份

食材：

咖哩塊 3 小塊、紅蘿蔔 1 根、馬鈴薯 2 顆、洋蔥 1 顆、去骨雞腿 2 隻。

步驟：

1. 紅蘿蔔及馬鈴薯洗淨，去皮 (可不去)，切滾刀。日本研究認為，紅蘿蔔切滾刀可避免大量營養流失。洋蔥切片備用。
2. 接著去骨雞腿用清水清洗後，用廚房紙巾按壓過多水分，再切成塊。
3. 準備鍋子，將切好的雞肉放入鍋內煎，雞皮朝下煎出油。
4. 再放入切好的洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯共同炒香，炒至洋蔥變些微褐色。
5. 放入咖哩塊，加入水熬煮，過程須不斷攪拌，避免燒焦。
6. 熬煮至紅蘿蔔及咖哩軟透即完成。(也可放入電鍋，燉煮 20 分鐘即可)

營養師小叮嚀

咖哩是我在家很常煮的料理，一鍋不僅富含防疫營養素，更是媽媽福音，多的可以分裝冰存，擁有更多時間做其他事。所以居家治療期間，除了飲食要均衡之外，還是要多休息。當食慾不振時，可以喝點牛奶、奶昔、雞精或是營養奶粉；有發燒或是嘔吐，可適當補充電解質，避免更疲倦。

文／馬鳳吟　圖／蘇鈺婷

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