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肝癌是肝臟最常見的惡性腫瘤之一。也是全世界最常見癌症的第五位，而致命癌症的第二位，在台灣、中國及日本等亞洲國家的發生率比較高。除了避免脂肪肝、肝炎，也可以透過飲食，降低肝癌的風險。
哈佛大學醫學院的助理教授Xuehong Zhang的團隊在美國肝病研究學會（AASLD）旗下的期刊《Hepatology》上發表研究，他們對美國的衛生專業人員隨訪研究和護士健康研究這兩個大型隊列的17萬人進行了長達32年的隨訪，發現，替代性健康飲食指數（AHEI-2010）高的志願者肝癌相對風險下降了39%！
「替代健康飲食指數」(AHEI-2010)包括11種成分：水果、蔬菜、全穀物、堅果和豆類、長鏈（n-3）脂肪酸、多不飽和脂肪酸；含糖飲料和果汁、紅肉和加工肉類、反式脂肪酸、鈉以及含酒精飲品。每一種的得分按照攝入頻率為0-10分不等，總分為0-110分，前6種攝入頻率越高，得分越高，後幾種則相反。
AHEI-2010飲食評分最高者，肝癌風險降低39%
在長達32年的隨訪期間，研究人員每4年給參與研究的志願者們做一次關於攝入頻率的問卷調查，問卷會根據不同的時期進行調整，在隨訪期結束時，有160人被確診為肝癌。
對於每種評分，研究人員按照得分將志願者等分為3組，可以大致理解為：幾乎完全遵守健康飲食、一般遵守和隨便吃喝不怎麼遵守。在調整了種族、運動情況、BMI、整體熱量攝入和2型糖尿病這些因素之後，研究人員得出結果。對於AHEI-2010來說，評分最高組與最低組相比，肝癌的風險降低了39%。
堅果豆類、不飽和脂肪酸等 2 類食物最為重要
研究人員對肝癌風險有明顯影響的AHEI-2010評分進行了更進一步的分析，發現堅果和豆類，以及不飽和脂肪酸這兩類與肝癌風險降低關係更加密切，相對風險分別會下降8%和16%。
不飽和脂肪酸具健康價值，對身體有益。因此在家裡開火時，應該儘量選擇Omega-3或Omega-9較豐富的油類。富含Omega-3的亞麻籽油、核桃、胡桃、魚油，以及富含Omega-9的酪梨油、橄欖油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及玄米油，可以列為選擇。
對於這次的研究結果，Zhang教授表示，在世界範圍內，肝癌引起的死亡在所有癌症中位列第二。不過，研究得出的結果還需要進行機制方面的探索，以及在其他的種族人群中進行驗證。
參考資料：Dietary Patterns and Risk of Hepatocellular Carcinoma Among U.S. Men and Women
文/林以璿 圖/
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