晚上來頓紅酒配牛肉超享受?小心睡覺時可能肚子痛!

2019-05-24T19:19:51+08:002019-05-25|頭條, 最新文章, 健康新知|

一杯紅酒配著剛煎好的牛排、在燭光下享用這道晚餐,聽起來十分地享受、浪漫跟美味,但吃完之後躺到床上去睡,卻覺得肚子開始痛了起來,這時候可能會懷疑自己是不是吃到不新鮮的牛肉,擔心會不會要食物中毒了。但其實「紅酒」配「牛肉」,本來就有可能會肚子痛!

紅酒配牛肉會肚子痛?

大家可能有聽過「柿子跟螃蟹」不能一起吃,會引起肚子痛,因為柿子中含有單寧酸這種鹼性物質,螃蟹又屬於高蛋白食物,兩者同吃,在胃酸這種酸性的環境底下,單寧酸會跟蛋白質凝結成塊,造成腸胃蠕動變慢,等於是「消化不良」,所以會覺得肚子脹,對於本來就消化功能差、胃食道逆流的人來說,甚至會引發腸絞痛的症狀。

而其實不止柿子中含有單寧酸,茶、葡萄、番石榴、山楂也都是富含單寧酸的食物,紅酒正好是葡萄製成,所以當中其實也含有單寧酸,如果是偏乾澀的酒,單寧酸含量就比較高,滑順的酒單寧酸就比較低。所以紅酒跟牛肉這種高蛋白的食物一起吃,也有可能在腸胃中形成塊狀,對某些比較敏感、消化功能不好的人來說,晚上睡覺的時候就會肚子痛了。

因為單寧酸會跟蛋白質結合,導致即使吃了高蛋白的食物,還是沒有吸收到什麼蛋白質,所以平時蛋白質就攝取不足的人,比如素食者、老年人、肌少症,在吃高蛋白的食物時,要避免喝酒、喝茶、吃含有高單寧酸的水果。另外,單寧酸也會跟鐵質結合,如果每天攝取太多,也容易產生貧血的狀況。

那為什麼大家都要紅酒配牛肉?

從上述聽起來,紅酒配牛肉好像沒有什麼特別的好處,但其實紅肉是國際癌症研究機構IARC評定的第2級A類致癌物,跟之前瘋傳會致癌的餅乾成份「丙烯醯胺」列在同一級(參考:餅乾裡驗出致癌物丙烯醯胺,吃了真的會得癌症嗎?),雖然沒有明確證據會致癌,但也讓人有點擔心。

但紅酒中含有白藜蘆醇(Resveratrol)的成分,這個成分是一種天然的抗氧化劑,可以調節身體內的脂肪代謝、抑制低密度膽固醇破壞血管內皮、避免凝血作用而造成血栓,可以說是自然界帶來的抗癌好物。而葡萄皮、花生、覆盆子中含量特別多,這也是紅酒能保護心血管的原因。

所以過去認為紅酒跟紅肉一起吃,可以讓紅肉的致癌性下降一點,但最新的研究發現,全球約有5億6千萬東亞人帶有酒精不耐症,台灣的盛行率為世界最高,特別容易受到酒精的傷害,反而容易造成上呼吸及消化道癌症,所以吃太多紅酒、紅肉還是得不償失,建議偶爾來一次就好,一方面避免晚上肚子痛,也可以避免未來的罹癌風險。(參考:半數台灣人有酒精不耐症 研究:每天2杯增40倍罹癌風險

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圖、文/盧映慈