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透過飲食克制來維持身材是再常見不過的事了，像是近年來流行的低碳水化合物飲食，從短期上看，可以幫助降低體重、改善代謝，但是一項新的研究指出，長期低碳水飲食與死亡風險增加是存在顯著的相關性的。
研究團隊對「美國國家健康和營養檢查調查」中的24825名志願者進行了平均6.4年的隨訪，發現碳水化合物攝入量最低的一組志願者的死亡風險與最高的一組相比，增加了32%，心、腦血管死亡風險分別增加50%。而且，與肥胖群體相比，非肥胖群體低碳水飲食與死亡風險之間的關聯要更強，研究發表在《European Heart Journal》上，團隊通訊作者是中國科學院遺傳與發育生物學研究所的博士Mohsen Mazidi。
研究人員將志願者按照碳水化合物攝入，由多至少分為4組，碳水化合物攝入分別佔一天全部熱量的66%、57%、49%和39% 。在隨訪的過程中，共有3432例死亡，其中有827例死因是癌症，709例是心血管疾病，228例是腦血管疾病。與吃最多碳水化合物的組相比，最少組心血管死亡風險增加50%，腦血管死亡風險增加51%，癌症死亡風險增加36%。
彌補熱量不足所進食的蛋白質、脂肪是關鍵
通常，大家保持低碳水飲食大多是為了減肥，研究人員也對志願者中的肥胖和非肥胖群體分別進行了分析。他們發現，非肥胖群體低碳水飲食與全因死亡風險的關聯更強，風險增加更多。
至於為什麼低碳水飲食與死亡風險增加有關，研究人員表示，富含膳食纖維的穀物和蔬菜等攝入減少，以及為了彌補碳水化合物熱量減少而多攝入動物蛋白、膽固醇和飽和脂肪酸，這些都是心血管疾病的潛在風險因素。雖然研究有一定的局限性，但是它仍然提醒了我們，低碳水化合物攝取或許不適合作為一種長期的飲食習慣。
期刊小檔案：《European Heart Journal》是由牛津大學出版社代表歐洲心臟病學會每週出版的心臟病學醫學期刊。該醫學期刊發表關於心血管醫學各方面的臨床和科學論文，包括研究結果、技術評估和評論相關的文章。
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文／林以璿 圖／林以璿