【營養TalkTalk】保護視力必備維生素A!怎麼吃、缺乏時會有的症狀一次說明白

維生素 A 是人體中必要的營養素,屬於脂溶性維生素的一種,人體無法自行產製,必須透過食物來補充。根據衛福部所公佈的《國人膳食營養素參考攝取量》,一般成年人的維生素 A 每日建議攝取量,男性與女性分別為 600 RE/day 與 500 RE/day。

關於維生素A必知的3件事

由於維生素 A 不只是保護視力的必備營養素,同時也關係到黏膜及皮膚的健康,而這兩種都是抵抗外來病菌的第一道防線,所以在防疫時期也顯得非常重要,雖然缺乏維生素 A 的情形並不普遍,但在小朋友身上,就必須要注意服用過量問題,以免中毒造成身體的損傷。一起來透過下列 3 道題目來更認識維生素 A 吧!

問題一:想要攝取維生素 A,紅蘿蔔、地瓜 、肝臟類食物這三種食物,哪一個的含量最豐富呢?

想要獲得較多的維生素 A,最豐富的來源就是「動物肝臟」。「尤其是魚肝油所含的維生素 A 相當多,所以吃的時候要特別注意小心別過量了」Heho 營養師吳宜庭如此表示。

雖然動物肝臟類是很好的攝取來源,而在植物類食物類上,則是以維生素 A 的前驅物「β-胡蘿蔔素」的型態為主,通常大家都以為紅蘿蔔所含的 β-胡蘿蔔素最多,但其實地瓜所含的量比紅蘿蔔還多,大約 100 公克就能滿足一天的人體所需。

問題二:在嬰幼兒的副食品中,如果讓他們吃太多的胡蘿蔔、地瓜、南瓜或木瓜的話,會發現孩子的皮膚會變黃,請問出現皮膚發黃的症狀時,就代表攝取過多維生素 A 導致中毒,對身體是有害的?

攝取過多胡蘿蔔、地瓜、南瓜或木瓜導致皮膚變黃,並不是維生素 A 攝取過量導致中毒,膚色呈現黃色的原因,是因為 β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素,人體比較難代謝掉,所以吃太多的時候,就可能會累積在皮膚上,導致皮膚及眼白處會看起來呈現黃色的顏色。

「只要停止食用這一類的食物,身體就會慢慢代謝掉,膚色也會恢復正常的樣子,所以對健康是沒有影響的。」吳宜庭說。除非是直接服用維生素 A 形式的魚肝油和內臟類這一類的食物,攝取過量就可能會中毒,所以要給孩子補充魚肝油的話,各位家長們一定要注意劑量,別以為劑量越高越好喔!

問題三:下列哪一個並不是身體缺乏維生素 A 會出現的症狀?

(A). 夜盲症
(B). 乾眼症
(C). 壞血病
(D). 皮膚乾燥

吳宜庭表示維生素 A 是產生視覺必備的條件,一旦缺乏時就可能會影響夜間視力,甚至會導致夜盲症。

除了保護視力外,維生素 A 也和維持身體黏膜及上皮細胞的健康有關,若是缺乏的話,在眼睛周圍可能會出現淚腺上皮組織角質化,或是讓淚水分泌量減少造成乾眼症,在其他皮膚的地方則容易出現乾燥、類似雞皮疙瘩的突起物、容易脫落等情形。

而選項中的壞血病是身體缺乏維生素 C 可能會出現的症狀,並不是缺乏維生素 A所造成的。

文、影 / 彭幸茹  圖 / 胡家芸
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