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糖是維持人體運作最基本的供能元素─「碳水化合物」的重要成員之一，糖在體內的代謝過程中，經過「燃燒」產生能量，供人體運動及生長需要，而人腦組織只能依靠葡萄糖來供能，無法用其他任何熱能來替代。此外，糖還參與人體多種重要的生命活動，與體內的其他物質結合構成酶、抗體、激素等，對調節人體的生理功能具有十分重要的意義。
糖攝取過量對健康的害處
先說了糖對人體的重要性，但肯定大家也都知道，糖的攝取過量，也會造成人體健康的極大危害。根據國民健康署的公開資訊指出，糖攝取過多，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素阻抗，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化，並被懷疑可能也會增加癌症風險。
精製後的白糖純度非常高，能達到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養物質，甜食吃多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長期下來就會導致肥胖等疾病。
糖攝取過量也會造成骨質不良，甚至骨折
此外，糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。而缺乏維生素與缺鈣，就很容易產生骨質疏鬆或不良的問題，甚至可能嚴重到發生骨折。
例如，攝入過多的糖會讓體內維生素B1的含量減少，而維生素B1是糖在體內轉化成能量時必須的物質，一旦維生素B1不足，就會大幅降低神經和肌肉的活動能力，特別是已有骨鬆現象的中老年人，一旦摔倒就很容易造成骨折。
值得注意的是，糖是一種熱量補充物質，但人體還要拼命代謝不斷進體內的糖份，而代謝過程中產生的丙酮酸和乳酸都是酸性的代謝物，而人的體液是鹼性的，為了中和酸性，體內大量的鈣就會被消耗掉，於是身體要緊急動員儲備量已極低的鈣、鎂、鈉等鹼性離子對其進行中和，以免影響血液的酸鹼值，進而讓本身已缺鈣的身體進一步流失更多鈣質。
像是1歲以後的幼兒學會走路，如果因為攝取糖分過多而造成缺鈣，就會使骨質軟化，站立的時候，身體重量會讓下肢彎曲，導致出現「X」型腿或「O」型腿，並且還容易發生骨折。
而日本營養學家也認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因，至於美國營養學家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。
平時要注意控制糖的攝取，避免過量
既然知道攝入糖過量可能會造成肥胖與各種慢性疾病，甚至影響骨頭的健康狀態，就應該掌握每天食用糖的標準份量，避免超標。根據營養學的統計，正常人每天攝取糖的總量應該控制在30到40公克，不要超過每日攝入總碳水化合物的10％。這個份量可以參考幾個標準，例如3到4塊餅乾約含糖10公克、3小塊巧克力約含糖9公克、一大勺果醬含糖約15公克、3顆花枝丸的含糖量有7公克的糖。如果是喝完一罐含糖的可樂飲料，所含的37公克糖就會讓你一天的糖食用量爆表超標了，更別說每100公克中含糖量可達到70到80公克的蜜餞了。
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文／陳亦云 圖／何宜庭